‘Por Aí’: o autêntico espaguete à carbonara é um prato raro nos restaurantes

‘Por Aí’: o autêntico espaguete à carbonara é um prato raro nos restaurantes

Gustavo Lopes Alves

23 de agosto de 2019 | 10h00

Somente quatro ingredientes são necessários para preparar o verdadeiro carbonara: ovos, queijo pecorino, azeite e cubos de pancetta ou guanciale. A receita está registrada na Accademia Italiana della Cucina. Apesar da rigidez das regras, muitos restaurantes inventam na hora de preparar o prato. Há versões com ervilha, com manjericão, com presunto cru e até mesmo com creme de limão. Patrícia  Ferraz, editora do Paladar, apresenta alguns endereços para provar a receita tradicional.

 

 

Foto: Filipe Araújo/Estadão

 

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